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Solomillo a la pimienta
Ingredientes:
- Solomillo: 1,4 kg.
- Mantequilla: 75 gr.
- Nata: 2 dl.
- Brandy: ½ copa
- Pimienta: 30 gr.
- Costrones de pan: 6 unidades
- Patatas: 1 kg.
- Tocino veteado: 100 gr.
- Tomates: 500 gr.
- Sal
Guarnición:
- Costrones de pan frito, tomate provenzal y patatas
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Preparación:
- Se limpia el solomillo y se le quita el nervio principal, se corta en trozos de 200 gr. aproximadamente.
- Se espalman se bridan con tocino en tiras; una vez sazonado con sal y pimienta se rehogan en la mantequilla fundida hasta que se doren; después se flambean con brandy se le añade la nata líquida, la pimienta negra machada y se deja al fuego durante un minuto; se disponen en la fuente que se vaya a servir y se agrega la salsa por encima una vez que ha sido probada de sal.
Guarnición:
- El costrón de pan frito debe tener una forma determinada. Para el tomate provenzal se escogen tomates pequeños, tipo canario, se quita la base por los dos extremos y se le espolvorea un aliño de pan rallado, ajo y perejil, para meterlos al horno durante diez minutos con un hilito de aceite de oliva por encima.
- Para hacer las patatas "Puente Nuevo" se pelan, se lavan y se cortan en bloques alargados de 4 ó 5 cm. Se secan en un paño, se blanquean en aceite hasta que se ablanden, se escurren, se sazonan y se fríen en aceite fuerte.
- Esto acompaña al solomillo, haciendo un pequeño castillo en torno a cada tomate.
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