Solomillo en hojas de repollo con champiñones

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Publicado el 18/10/2009

Solomillo en hojas de repollo con champiñones

Ingredientes:

1. Solomillo: 750 gr.
2. Cebollas: 1 grande
3. Ajos: 2 dientes
4. Zanahoria: 1 unidad
5. Jerez: 1 copa
6. Zumo de limón: 2 pequeños
7. Caldo: 1 dl.
8. Manteca: 75 gr.
9. Hojas de repollo, sal

Guarnición:

1. Champiñones: ¼ kg.
2. Nata líquida: 125 gr.
3. Coñac: 1 copita
4. Limón: 1 rueda
5. Jugo de carne: unas gotas

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Preparación:

• El solomillo se limpia de nervios y grasa Se sazona y se corta en filetes gruesos, se une dándole la forma primitiva y se envuelve en las hojas de repollo limpio del tallo del centro, se ata, poniéndolo en una cacerola con manteca, incorporando los demás ingredientes.
• Se deja cocer hasta que el líquido se consuma, se retira y se deja enfriar para que la hoja no se rompa.

Guarnición:

• Una vez limpios los champiñones se ponen a cocer con ½ dl. de agua y con la rueda de limón sin piel, se dejan cocer unos minutos y se retiran, quitando el agua.
• En una cacerola de porcelana se ponen los champiñones, el coñac y la nata, se deja cocer lentamente unos minutos y un poco antes de retirarlo se echa un poco de extracto de carne.
• Se presenta en fuente larga en la que se coloca el solomillo entero, se ponen los champiñones a los lados y la salsa se pone en salsera.

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