Solomillo asado de buey con champiñones: Cocina

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Publicado el 08/01/2008

Solomillo asado de buey con champiñones

Solomillo de buey: 1 kg.
Vino blanco seco: 2 dl.
Mantequilla: 30 gr.
Aceite: 2 dl.
Cebolla: 50 gr.
Champiñones grandes: 250 gr.
Champiñones pequeños: 250 gr.
Sal, pimienta molida, pimienta en grano, laurel, tomillo, perejil picado, jugo de un limón

Dejar marinar durante doce horas el solomillo con el vino, la pimienta en grano y las hierbas. Lavar y cortar el champiñón grande, salteando junto con la cebolla picada en el aceite/mantequilla, sazonándolo y dejándolo cocer durante diez minutos fuera del fuego; añadir el perejil picado.
Escurrir el solomillo reservando el macerado. Abrir el solomillo por el centro y a lo largo para rellenar con el champiñón elaborado, procediendo a bridarlo.
En una placa de asar saltear el solomillo en aceite hasta que se dore, sazonar y mojar con el vino de la marinada, dejándolo cocer en el horno de quince a venticinco minutos (según se desee de hecho).
Diez minutos antes de terminar la cocción añadir los champiñones pequeños.
Para servir, desbridar y guarnecer con los propios champiñones.