Silla de cordero: Cocina - Receta Sencilla

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Silla de cordero

Cordero: 1 silla
Ternera: 150 gr.
Hígado de cordero: 150 gr.
Tocino fresco: 250 gr.
Foie-gras: 1 lata pequeña
Trufas: 1 lata pequeña
Vino blanco, coñac, chalota, zanahoria, apio, perejil, cebolla, tomate, laurel y tomillo

Se prepara la farsa cortando el hígado a trozos y se flamea con coñac, también se saltea la ternera que debe estar picada. Se unen los dos salteados añadiéndoles una reducción de chalota y vino blanco pasándolos por la máquina varias veces para que quede finísimo.
En un bol se une esta pasta con el foie-gras, un poco de trufa picada y dos cucharadas de bechamel. Salar bien.
Los solomillos se rehogan con cebolla picadita, se parten a lo largo y se envuelven en tiras de tocino colocándolos en la silla de donde se sacaron, cubriendo la parte central de la silla con láminas de tocino, procurando que sobresalgan éstas por los lados a fin de doblarlas envolviendo el relleno.
Sobre el tocino colocar una capa de la farsa, unas tiras de tocino y de trufas, otra de farsa, cubrir con tocino y la carne de la silla, se ata y asa con las verduras a fuego lento unas dos horas, regándolo con su jugo.
Puede acompañarse con su jugo o con salsa Perigueux, patatas lionesas y coles de bruselas.