Rabo de buey con ciruelas

Rabo de buey con ciruelas

Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Rabo de buey: 2 kg.
  2. Ciruelas: 250 gr.
  3. Cebollitas: 250 gr.
  4. Tocino entreverado: 150 gr.
  5. Fondo oscuro: 2 dl.
  6. Cerveza: 1 litro
  7. Patatas: 250 gr.
  8. Zanahoria: 250 gr.
  9. ChampinŰn: 150 gr.
  10. Mantequilla: 100 gr.
  11. Sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, nuez moscada

Preparación:

  • Cortar el rabo en trozos y saltear en mantequilla, retirarlos y rehogar el tocino entreverado y las cebollitas cortadas finamente, dejando que se caigan.
  • A√Īadir de nuevo el rabo, mojar con el fondo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, agregando el "Bouquet Garni".
  • Dejar reducir durante treinta minutos y anadir la cerveza, dej√°ndolo cocer todo durante tres horas aproximadamente. Las ciruelas previamente remojadas y deshuesadas se incorporan quince minutos antes de terminar la cocci√≥n.
  • Preparar la guarnici√≥n blanque√°ndola y termin√°ndola al horno con mantequilla Si queda claro, ligar con ligaz√≥n rubia. Las ciruelas pasas remojarias en t√© fuerte.