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Rabo allí pebre
Ingredientes:
- Rabo de vaca: 1 unidad
- Ajos: 2 unidades
- Perejil: 1 ramita
- Pimentón: 1 cucharadita
- Nueces: 4 unidades
- Vino blanco: 1 vaso
- Guisantes: 100 gr.
- Arroz: 1 taza
- Pimientos: ¼ kg.
- Pimienta blanca, caldo blanco, azafrán
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Preparación:
- Se dora el rabo en una sartén y luego troceado se cuece con el agua justa hasta que esté tierno.
- En el aceite de la misma sartén se rehoga la harina dejándola reducir hasta que tome color, a continuación se añade un majado de ajos pelados, pimienta, perejil, nueces y pimentón.
- Hacer una pasta homogénea y desleír con vino blanco. Se hierve todo durante unos veinte minutos. Se vierte sobre los trozos de rabo y se le echa parte del caldo dejándolo cocer durante quince minutos hasta conseguir que el guiso tenga la densidad apropiada.
- Se sirve con arroz azafranado, guisantes y daditos de pimientos. Se acompaña de costrones de pan y perejil picado. Es una pieza de carne que lleva tejido muscular, óseo y conjuntivo, así como grasa.
- Lo constituye la cola de la res desde su inserción y no tiene mucha cantidad de carne pero es una pieza muy estimada por su excelente sabor y fácil digestibilidad, que permite hacer guisos sabrosísimos.
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