Rabo allí pebre

Rabo allí pebre

Cantidad con esta receta

Para: 4 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Rabo de vaca: 1 unidad
  2. Ajos: 2 unidades
  3. Perejil: 1 ramita
  4. Pimentůn: 1 cucharadita
  5. Nueces: 4 unidades
  6. Vino blanco: 1 vaso
  7. Guisantes: 100 gr.
  8. Arroz: 1 taza
  9. Pimientos: ¼ kg.
  10. Pimienta blanca, caldo blanco, azafrŠn

Preparación:

  • Se dora el rabo en una sart√©n y luego troceado se cuece con el agua justa hasta que est√© tierno.
  • En el aceite de la misma sart√©n se rehoga la harina dej√°ndola reducir hasta que tome color, a continuaci√≥n se a√Īade un majado de ajos pelados, pimienta, perejil, nueces y piment√≥n.
  • Hacer una pasta homog√©nea y desle√≠r con vino blanco. Se hierve todo durante unos veinte minutos. Se vierte sobre los trozos de rabo y se le echa parte del caldo dej√°ndolo cocer durante quince minutos hasta conseguir que el guiso tenga la densidad apropiada.
  • Se sirve con arroz azafranado, guisantes y daditos de pimientos. Se acompa√Īa de costrones de pan y perejil picado. Es una pieza de carne que lleva tejido muscular, √≥seo y conjuntivo, as√≠ como grasa.
  • Lo constituye la cola de la res desde su inserci√≥n y no tiene mucha cantidad de carne pero es una pieza muy estimada por su excelente sabor y f√°cil digestibilidad, que permite hacer guisos sabros√≠simos.