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Pierna de carnero a la andaluza
Ingredientes:
- Pierna de carnero: 1 pieza
- Cebollas: 100 gr.
- Zanahorias: 100 gr.
- Harina: 1 cucharada sopera
- Vino blanco: 2 vasos
- Manteca de cerdo: 50 gr.
- Aceite: 1 dl.
- Tomate: 100 gr.
- Caldo, ajos, tomillo, laurel, perejil, pimienta, sal
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Preparación:
- Se limpia y adereza la pierna de carnero y se reserva. En una cazuela lo suficientemente grande se pone la manteca y cuando esté caliente se sofríen en ella las cebollas y zanahorias cortadas en pedazos.
- Cuando estén doradas se agrega la pierna y un manojo de hierbas aromáticas, procediendo a rehogar la carne con la cazuela destapada, hasta que quede bien dorada. Entonces se escurre la grasa, se agrega el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que el caldo se consuma, moviendo continuamente la pierna para que se haga por todos lados.
- Cuando esté en su punto se le agrega como un litro de caldo y los tomates en forma de puré, dejándolo hervir durante un rato, después de añadir una cucharada de harina desleída en un poco de caldo frío.
- Cuando rompa a hervir se tapa la cazuela y se mete en el horno, dejándola cocer por espacio de unos quince minutos a fuego moderado, procurando volver la pierna dos o tres veces mientras se esté cociendo. Aparte, se mondan los ajos de una cabeza, escaldándolos durante un par de minutos, secándolos después con un paño y friéndolos en el aceite.
- Una vez dorados se retiran y se reservan. Cuando la pierna esté en su punto se retira del horno y se cuela su salsa, pasándola por un colador y desengrasándola después.
- Se limpia la cazuela, se vuelve a colocar en ella la pierna, se añade la salsa y los ajos fritos y se mete al horno para que cueza durante otro cuarto de hora. Pasado este tiempo estará en condiciones de servirse.
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