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Pierna de cabrito con judias de La Granja
Ingredientes:
- Pierna de cabrito: 1 unidad
- Judías de la Granja: 400 gr.
- Manteca de cerdo: 100 gr.
- Vino blanco: 1 vaso
- Caldo blanco: ¼ litro
- Aceite: 8 cucharadas
- Zanahorias: 2 unidades
- Dientes de ajo: 4 unidades
- Laurel: 1 hoja
- Pimentón: 2 cucharadas
- Sal
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Preparación:
- Deshuesar una pierna de cabrito, bridar y salpimentar.
- Dorar con un poquito de manteca de cerdo, agregar una brunoise de verduras, mojar con un vaso de vino y un vaso de caldo, dejar cocer treinta y cinco minutos en total.
- Aparte cocer unas judías de La Granja, con aceite, zanahoria, ajo y laurel.
- En un recipiente añadiremos el fondo del cabrito con la brunoise de verduras, agregar un poquito de pimentón, reducir el contenido y añadir un poco de caldo de la cocción de las judías.
- Todo este conjunto se le agrega a las judías dejando hervir unos quince minutos. Rectificar de sal.
- Servir el cabrito a medallones muy calientes y las judías aparte.
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