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Lomos de cordero lechal al tomillo fresco
Ingredientes:
- Cordero lechal (en bruto): 1.600 gr.
- Manteca de cerdo: 100 gr.
- Ríñones: 300 gr.
- Cebolla: 200 gr.
- Tomates: 200 gr.
- Zanahoria: 200 gr.
- Vino blanco: 2 dl.
- Patata: 500 gr.
- Baçon 25 gr.
- Mantequilla: 50 gr.
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Preparación:
- Deshuesar la silla de cordero, envolver con parte de su falda los ríñones. Sazonar con sal y pimienta. Envolver todo el preparado con papel de aluminio para evitar que se deforme. Poner a asar sobre sus huesos y el tomillo fresco durante treinta y cinco minutos, añadiendo la bresa también.
- Rociar con vino y un poco de fondo. Cuando está en su punto sacar del horno. Poner a cocer la bresa y los huesos para elaborar la salsa. Pasar por el chino, desgrasar y reservar para salsear y acompañar.
- Quitar el papel de aluminio y servir cortado en tranchas, guarnecido y salseado en plato muy caliente.
Patatas Roesti (guarnición):
- Pelar, lavar y cortar en juliana muy fina la patata. Saltear con mantequilla y el baçon (previamente cortado en juliana y blanqueado) y la patata. Formar una especie de tortilla y dorarla por los dos lados.
- Deshuesar perfectamente el lomo. Desgrasar totalmente la salsa. No mojar la patata una vez cortada. No se debe dejar cocer la carne para que no se haga elástica.
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