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Lomo de cerdo con judías
Ingredientes:
- Lomo: 500 gr.
- Judías: 500 gr.
- Aceite: 1 dl.
- Sal, ajos, pimentón, orégano, laurel
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Preparación:
- Después de desengrasar bien el lomo se pone en un adobo compuesto de ajos, pimentón, orégano, sal y agua, añadiendo unas hojas de laurel.
- Se mantiene en este adobo durante un par de días, removiéndolo de vez en cuando. Una vez adobado se asa en el aceite y mientras tanto se ponen a cocer las alubias que serán del tipo llamado en Cataluña de piñón.
- Antes de que estén completamente cocidas se retiran del fuego, se les escurre el agua y se saltean después en la misma grasa que sirvió para asar el lomo.
- Se conoce que están en su punto cuando empiezan a abrirse. Durante la confección del guiso se tendrá mucho cuidado de que las judías no se peguen unas a otras.
- Una vez todo en su punto, se trincha el lomo en lonchas que se colocan en el centro de la fuente, rodeadas por las judías.
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