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Lengua estofada a la zaragozana
Ingredientes:
- Lengua de ternera: 1 unidad
- Cebolla: 1 unidad grande
- Zanahorias: 4 unidades
- Tomates: 2 unidades
- Pimientos verdes: 4 unidades
- Aceite: 2 dl
- Ajo, perejil tomillo, clavo, chocolate, sal, pimienta
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Preparación:
- Se lava la lengua y se hierve por espacio de diez minutos, luego se enfría con agua y se pela con un cuchillo de buen corte.
- Se calienta el aceite en una cacerola y se rehoga la lengua, agregándole después la cebolla, las zanahorias, los tomates, un par de clavos de especia, media cabeza de ajos, tomillo, perejil, un poco de chocolate y se sazona con sal y pimienta.
- Se tapa la cacerola herméticamente y se deja cocer a fuego lento durante unas tres horas, destapándola de vez en cuando para dar la vuelta a la lengua, dejando escurrir en el guiso el vapor de agua depositado en la tapadera.
- Cuando falte poco para que la lengua esté cocida se añaden los pimentos verdes después de pelarlos.
- Terminada la cocción se saca la lengua y se corta en rodajas que se van colocando en una fuente, previamente calentada.
- Se adorna con unas rodajas de zanahoria y pasando la salsa por un colador se vierte por encima del guiso.
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