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Jamón en magras a la sevillana
Ingredientes:
- Jamón magro: ½ kg.
- Aceite: 1 dl.
- Pan rallado: 2 cucharadas soperas
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Preparación:
- Las magras de jamón deben tener uno a dos centímetros de grueso y una vez cortadas se tienen en agua fría durante dos o tres horas, pasadas las cuales se sacan del agua, se escurren bien apretándolas con la mano y se machacan un poco con la piedra.
- En una sartén se echa el aceite y cuando esté bien caliente y a fuego fuerte se fríen las magras, que después de darlas unas cuantas vueltas en la sartén se sacan con la paleta y se colocan en una fuente.
- En el aceite que ha quedado después de freír el jamón se echan dos cucharadas de pan rallado, que se rehogan, y pasados dos minutos se agregan cuatro o cinco cucharadas de vinagre.
- Todo bien caliente se vuelca sobre las magras y se sirve.
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