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Jamón al jerez
Ingredientes:
- Jamón de York: 6 lonchas gorditas
- Mantequilla: 100 gr.
- Puré de tomate: 4 cucharadas
- Harina: 1 cucharada
- Cebolla: 1 unidad
- Oporto o jerez seco: 1 copa
- Zanahoria: 1 unidad
- Champiñones: 250 gr.
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Preparación:
- El jamón se pone en una fuente refractan; con venticinco gramos de mantequilla y el jerez, metiéndolo unos minutos al horno.
- En una sartén se ponen cincuenta gramos de mantequilla con la cebolla picada. Cuando está dorada se incorpora la zanahoria, también picada, y la harina, rehogándolo todo un poco.
- Se añade luego el puré de tomate, sal, pimienta y un chorrito de agua, dejándolo cocer unos minutos.
- Se pasa por el chino, se le añade el jerez que estará reducido, los otros venticinco gramos de mantequilla y se cubre el jamón con esta salsa, adornándolo con puré de patata y champiñón.
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