Tags: Escalopines al oloroso
Ingredientes:
- Aceite: 5 cucharadas
- Filetes de ternera: 900 gr
- Harina: 50 gr
- Chalotas: 50 gr
- Vino de Jerez: ¼ litro
- Jugo de carne: 2 vasos
- Crema de leche, puré de patatas, sal, pimienta
Preparación:
- Cortar los filetes pequeños, dos por persona, espalmar y salpimentar.
- En una sartén poner aceite, pasar los filetes por harina y saltear, sacarlos y ponerlos en un recipiente.
- En la misma grasa incorporar la chalota picada, rehogar y hacer una reducción con el vino, mojar con fondo oscuro ligado, cocer y pasar por colador metálico.
- Salsear los escalopes al servir.
Datos:
- Para: 6 raciones
Sugerencias:
Servir muy caliente con guarnición de patatas duquesa (puré de patata y yemas de huevo con boquilla).
