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Costillar de añojo hervido con verduras
Ingredientes:
- Costillar con la mitad de las costillas: 1 ½ kg.
- Cebollas: ½ kg.
- Zanahorias: 300 gr.
- Puerros: 300 gr.
- Patatas: 300 gr.
- Clavos: 3 unidades
- Laurel: 1 hoja
- Apio: 1 rama
- Repollo: ½ kg.
- Nabos: ½ kg.
- Jamôn en tacos: 100 gr.
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Preparación:
- Doblar en torno a su hueso la pieza rectangular del costillar, bridándola, intentando conservar la costilla en el centro.
- Hervir en poca agua con la cebolla, zanahoria, puerros, clavo, pimienta, laurel, apio y patata. Una vez hervido se retira la carne y se trincha en tantos trozos como comensales hay.
- Servir acompañada de repollo, nabos hervidos y taquitos de jamón. Con el resto de los ingredientes y el caldo se hace un triturado que se pasa por el chino y se reduce sirviéndolo como salsa.
- Las patatas si no se quieren triturar se pueden servir como guarnición.
- Dejar el repollo y las demás verduras en su punto.
- Los clavos se pueden clavar en la cebolla o envolver en una muñequilla (trapo de tela atado).
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