Se limpian las chuletas, se les echa sal 5 se frÃen cuidando de escurrirlas y quitarles la grasa con papel de estraza.
Con la mantequilla, harina y leche se hace una bechamel, no demasiado clara se van pasando las chuletas por la bechamel y se ponen en mármol untado de aceite.
Cuando están fritas se pasan por harina, huevo batido y pan y se van friendo en abundante aceite, muy caliente, se escurren.
Se colocan en una fuente larga, adornándola con tomate escaldado y cor. mantequilla puesta en manga.
