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Chuletas de ternera a la castellana
Ingredientes:
- Chuletas de lomo de ternera: 12 unidades
- Tocino: 50 gr
- Manteca de cerdo: 1 cucharada
- Vino blanco: 1 vaso
- Judías verdes: 1 Kg
- Aceite: 1 dl
- Sal, caldo, ajo, pimienta
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Preparación:
- Se limpian bien las chuletas, recortando la carne sobrante y el hueso del espinazo.
- Ya preparadas, se mechan con unas tiritas de tocino, procurando que queden en el centro de la molla, sin que se vean las puntas.
- Se espolvorean con sal y se ponen bien extendidas en el centro de una cazuela no muy alta, cuyo fondo se habrá untado previamente con un poco de manteca de cerdo.
- Se pone el recipiente sobre la lumbre y se hacen dorar las chuletas por los dos lados, volviéndolas en el momento adecuado.
- Una vez doradas se escurren de grasa y se reservan, volviéndolas al fuego después de bañarlas con un decilitro de vino blanco. Entonces se tapa la cazuela y se deja al calor hasta que el líquido se consuma del todo. Se vuelven a mojar las chuletas con un par de cacillos de caldo y se las deja cocer despacio hasta que el jugo esté espeso y haya tomado un color oscuro, teniendo cuidado de que no se peguen al fondo.
- Mientras se hacen las chuletas se limpian las judías, que se cortan en filetes delgados, partiendo cada una en tres o cuatro trozos a lo largo, se cuecen con agua y sal a fuego vivo, sin que cese ni un momento la ebullición.
- Una vez cocidas se las escurre muy bien y se rehogan en una sartén con el aceite después de freír en él un diente de ajo cortado en dos o tres trozos, que se retirarán antes de echar las judías.
- Cuando estén rehogadas se las agrega un poco de pimienta y sal, si fuera necesaria, y se sirven.
- Colocar las chuletas formando cículo en una fuente y en el centro las judías, bañando la carne con el jugo en que se cocieron y se sirven muy calientes.
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