Carré de cordero al perfume de Oporto

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Carré de cordero al perfume de Oporto

Ingredientes:

1. Carré de cordero: 2 unidades (2,5 kg cada una)
2. Zanahoria: 150 gr.
3. Puerro: 150 gr.
4. Apio: 60 gr.
5. Cebolla: 100 gr.
6. Laurel: 1 hoja
7. Tomillo: 1 rama
8. Vino de Oporto: 2 copas
9. Patatas: 2 kg.
10. Aceite: 2 dl.
11. Pimientos verdes: 200 gr.
12. Caldo de carne: ¼ litro
13. Sal, pimienta, miga de pan fresca

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Preparación:

• Dorar el carré de cordero, brasear y cortar en pequeños trozos las zanahorias, puerro, apio, cebolla, laurel, tomillo y mojar con vino de Oporto.

Guarnición:

• Patatas cortadas en rodajas pochadas en aceite. Pimientos verdes cortados en juliana.
• Mezclar en capas en una cazuela de barro. Mojar con un poco de caldo, sazonar, tapar con un papel antigraso y meter al horno.
• Una vez terminado, cortar el carré de chuletas y colocar sobre la cazuela de patatas formando una corona.
• El carré de cordero se cortará al momento de servir. Se puede espolvorear de miga de pan fresco una vez terminado de emplatar.

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