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Caldereta extremeña
Ingredientes:
- Cabrito: 1 kg.
- Hígado del mismo: 1 unidad
- Pitarra extremeña: 1 vaso
- Aceite: 1 dl.
- Pimiento morrón: 1 unidad
- Ajos, laurel, pimienta negra, pimentón, sal
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Preparación:
- Se pone el aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente se fríen en él un par de ajos, que luego se reservan.
- A continuación se va echando la carne cortada en trozos pequeños, con un poco de pimentón, unas hojas de laurel, y se rehoga todo el conjunto.
- Seguidamente se agrega la pitarra o el vino que la sustituya, y se deja cocer hasta que el vino se consuma, agregando entonces agua, poco a poco, para procurar que la salsa quede más bien espesa.
- Cuando la carne esté ya tierna, se ponen a asar en las brasas otros tres dientes de ajo, que luego se machacan en unión de los que antes se habían frito.
- Cuando estén bien machacados se les añade el hígado, que previamente se habrá asado, y unos granos de pimienta negra, unas gotas de aceite y el pimiento morrón, se machaca y mezcla todo bien y se agrega al guiso que se deja cocer hasta que la salsa se espese lo suficiente. Entonces se sirve.
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