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Caldereta extremeña
Publicación: 15/01/2008
De: RS
Cantidad con esta receta Para: 6 raciones
Aporte calórico (Kcal)
Calorías por porción: 250 Kcal
Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
Cabrito: 1 kg.
Hígado del mismo: 1 unidad
Pitarra extremeña: 1 vaso
Aceite: 1 dl.
Pimiento morrón: 1 unidad
Ajos, laurel, pimienta negra, pimentón, sal
Preparación:
Se pone el aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente se frÃen en él un par de ajos, que luego se reservan.
A continuación se va echando la carne cortada en trozos pequeños, con un poco de pimentón, unas hojas de laurel, y se rehoga todo el conjunto.
Seguidamente se agrega la pitarra o el vino que la sustituya, y se deja cocer hasta que el vino se consuma, agregando entonces agua, poco a poco, para procurar que la salsa quede más bien espesa.
Cuando la carne esté ya tierna, se ponen a asar en las brasas otros tres dientes de ajo, que luego se machacan en unión de los que antes se habÃan frito.
Cuando estén bien machacados se les añade el hÃgado, que previamente se habrá asado, y unos granos de pimienta negra, unas gotas de aceite y el pimiento morrón, se machaca y mezcla todo bien y se agrega al guiso que se deja cocer hasta que la salsa se espese lo suficiente. Entonces se sirve.
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