Caldereta extremeña


Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Cabrito: 1 kg.
  2. Hígado del mismo: 1 unidad
  3. Pitarra extremeña: 1 vaso
  4. Aceite: 1 dl.
  5. Pimiento morrón: 1 unidad
  6. Ajos, laurel, pimienta negra, pimentón, sal

Preparación:

  • Se pone el aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente se fríen en él un par de ajos, que luego se reservan.
  • A continuación se va echando la carne cortada en trozos pequeños, con un poco de pimentón, unas hojas de laurel, y se rehoga todo el conjunto.
  • Seguidamente se agrega la pitarra o el vino que la sustituya, y se deja cocer hasta que el vino se consuma, agregando entonces agua, poco a poco, para procurar que la salsa quede más bien espesa.
  • Cuando la carne esté ya tierna, se ponen a asar en las brasas otros tres dientes de ajo, que luego se machacan en unión de los que antes se habían frito.
  • Cuando estén bien machacados se les añade el hígado, que previamente se habrá asado, y unos granos de pimienta negra, unas gotas de aceite y el pimiento morrón, se machaca y mezcla todo bien y se agrega al guiso que se deja cocer hasta que la salsa se espese lo suficiente. Entonces se sirve.