Tags: Aleta de ternera rellena florentina
Ingredientes:
- Aleta (pecho); 1 ½ kg
- Espinacas: ½ kg
- Pimentón dulce: 1 cucharada
- Huevos: 2 unidades
- Pan rallado:¼ kg
- Vino blanco: 1 vaso
- Apio: 1 rama
- Pasas: ¼ kg
- Jamón de York: ¼ kg
- Caldo blanco: 1 litro
- Sal, pimienta
Preparación:
- Limpiar la aleta de grasa y nervios y abrir para rellenar en forma de libro.
- En recipiente aparte se toman las espinacas bien limpias, se hierven en agua con sal, se escurren y se pican, añadiendo pimentón, huevo batido, pan rallado y las pasas previamente blanqueadas en agua.
- Se dispone esta farsa encima de la pieza de la aleta abierta y colocamos el jamón de York cortado en tiras, se enrolla, se cose y se brida con bramante.
- Asar al horno no muy fuerte, untando con manteca de cerdo, sal y pimienta.
- A mitad de cocción mojar con vino blanco, reducir y agregar caldo blanco, y seguir asando por espacio de cuarenta y cinco minutos.
- Hacer un jugo con la misma reducción y pasar por el chino.
- Guarnecer con verduras cocidas y patatas.
Datos:
- Para: 8 raciones
Sugerencias:
Esta pieza se obtiene de la parte baja y posterior del pecho de la res. Está compuesta por tejidos musculares y conjuntivo, con poca grasa, se presta bien a la cocina para pecho relleno, también es apta para estofados y guisos.
