Soufflé frío de naranja y limón


Cantidad con esta receta

Para: 4 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Huevos: 4 unidades
  2. Azúcar: 175 gr.
  3. Jugo de naranja: 1 dl.
  4. Jugo de limón: ½ dl.
  5. Gelatina: 12 gr.
  6. Nata montada: 3 dl.
  7. Curaçao, Cointreau o Grand Marnier: 2 cucharadas

Para decorar:

  1. Nata montada
  2. Ralladura de naranja

Preparación:

  • Engrasar un molde de soufflé de 15 cm. de diámetro y alargar sus paredes 8 cm. colocando una banda de papel doble por el exterior. Sujetarla con una cuerdecita.
  • Poner la gelatina a remojo en unas cucharadas de agua. Batir las yemas.
  • Con el azúcar y el jugo de limón y naranja, en un cazo de fondo grueso o en uno normal puesto al baño María. Mover sobre el fuego hasta que la crema espese. Acercar al fuego el cacito con la gelatina y en cuanto se disuelva, añadirla colada a la crema de yemas.
  • Enfriar sin parar de mover y añadir la cola de licor.
  • Montar la nata, añadiendo a la preparación anterior cuando esté fría y probando el punto de dulce, que puede variar según la acidez de las naranjas.
  • Montar las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la preparación.
  • Llenar el molde preparado y ponerlo en la nevera durante unas horas, hasta que cuaje. Quitar el papel del exterior y adornar con nata montada.