Unir la almendra con la harina y mezclar con la crema de huevos fuera de la batidora y dejándola caer en forma de lluvia, mezclando siempre con movimiento envolvente.
Modo de preparar la crema:
Poner las pasas a remojo con el ron, hervir la leche y batir las yemas con el azúcar y la Maizena en un cazo de fondo grueso.
Verter por encima de las yemas la leche hirviendo, moviendo sin parar sobre el fuego hasta que espese. Engrasar un molde de unos 30 cm. de diámetro, de fondo desmontable, y enharinarlo.
Añadir el ron a la crema de almendra, poner la mitad en el fondo del molde, encima la crema pastelera y dentro las pasas infladas en el ron (si son ciruelas deben deshuesarse).
Cubrir con el resto de pasta de almendra y cocer en el horno a 175 °C durante una hora.
Vigilar la cocción, para que si crece demasiado por los bordes se suba el fuego y si sólo crece por el centro bajarlo.
Si se dora muy pronto, cubrirlo con un papel engrasado.
