Bavarois de Jerez

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Huevos: 6 unidades
2. Azúcar: 12 cucharadas
3. Jerez dulce: 2 dl.
4. Pasas sultanas: 50 gr.
5. 3 colas de pescado (25 gr.)

Para adornar:

1. Nata montada: 250 gr.

Para acompañar:

1. Azúcar: 6 cucharadas
2. Jerez: 1 vasito
3. Agua: Unas cucharadas

Preparación:

• Se ponen a remojo las pasas en el jerez y las colas de pescado en agua fría.
• Se deshacen las yemas con 6 cucharadas de azúcar y el jerez.
• Cuando esté muy espumoso se añaden las pasas.
• Se acerca al fuego en un cazo de fondo grueso o al baño María, y sin dejar de mover se agregan las colas pasadas por el congelador y se espera a que espese un poco.
• Se enfría en un recipiente con agua y hielo, moviendo de cuando en cuando. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y cuando la crema de jerez esté fría se une todo con cuidado. Se engrasa un molde de rosca con aceite de semilla y se llena con la preparación.
• Se guarda en la nevera unas ocho horas. Para desmoldar se mete el molde unos instantes en agua hirviendo y se vuelca sobre la fuente de servir.
• Se adorna con la nata montada puesta en una manga con boquilla.
• Se acompaña de la salsa de jerez que se hace del siguiente modo: Poner el azúcar en un cazo con las cucharadas de agua, justo para que la cubra.
• Muévase hasta que se disuelva el azúcar y se haga un almíbar a punto de hebra floja.
• Añadir el jerez. Esta salsa se puede servir templada o fría.