Pan de Abril


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

Parte I: Esponja

  1. 1500 gr. de Harina de trigo
  2. 120 gr. de Levadura fresca
  3. 1000 gr. de Agua

Parte II: Masa

  1. 1500 gr. de Harina de trigo
  2. 30 gr. de Mejorador de masa
  3. 750 gr. de Margarina suave
  4. 375 gr. de Azúcar
  5. 30 gr. de Sal
  6. 300 gr. de Huevos frescos

Relleno:

  1. 870 gr. de Uvas pasas
  2. 750 gr. de Nueces
  3. 7.5 gr. de Nuez moscada
  4. 15 gr. de Canela en polvo

Preparación:

Parte I:

  • Hacer una esponja con todos los ingredientes.
  • Dejar reposar por 30 minutos aprox.

Parte II:

  • Adicionar éstos ingredientes a la esponja y mezclar hasta obtener una masa suave y elástica.
  • Adicionar el relleno e incorporarlo a la masa durante el último minuto de la mezcla.
  • Pesar porciones de 600 gr. aprox.
  • Moldear en forma de rollo, semi aplanar y hacer presión en la mitad con una brilla (rodillo), pintar con huevo.
  • Colocar un rollo de 200 gr. de masa donde se hizo presión con la brilla.
  • Dejar en cuarto de crecimiento de 30 a 40 minutos aprox.
  • Hornear a 325 °F durante 30 minutos aprox.
  • Dejar reposar, pintar con margarina.
  • Cubrir con azúcar en polvo.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 163 °C / 325 °F



Observaciones:

Con ésta receta se obtienen 10 panes de 725 grs. c/u. Este es un producto rico en relleno, de eso depende su presentación final.



Sugerencias:

La consistencia de la masa no puede ser muy blanda, puesto que se deforma el producto. En clima frío, aumentar el tiempo de reposo de la esponja a 45 minutos.