Pan ácido con centeno


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

Esponja:

  1. 2000 gr. de Harina de trigo
  2. 1050 gr. de Agua
  3. 60 gr. de Levadura fresca
  4. 30 gr. de Vinagre
  5. 30 gr. de Kumis

Complemento:

  1. 1000 gr. de Harina de centeno
  2. 180 gr. de Azúcar
  3. 30 gr. de Sal
  4. 30 gr. de Margarina suave
  5. 30 gr. de Mejorador de masa *

Preparación:

  • Alistar los ingredientes de la esponja.
  • Elaborar la esponja.
  • Fermentar por 1 hora.
  • Mezclar la esponja con los ingredientes del complemento.
  • Amasar hasta obtener una masa suave.
  • Fermentar 1/2 hora.
  • Pesar y moldear los panes.
  • Colocar en cuarto de crecimiento por 30 min.
  • Pintar con huevo.
  • Hornear.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 200 °C / 392 °F



Observaciones:

En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta a 3 % = 90 gr.



Sugerencias:

La harina de centeno puede ser reemplazada por harina de arroz o maíz. * Opcional.