Croissant refrigerado


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. 1500 gr. de Harina de trigo
  2. 30 gr. de Sal
  3. 125 gr. de Azúcar
  4. 300 gr. de Huevos
  5. 125 gr. de Margarina suave
  6. 600 gr. de Agua
  7. 60 gr. de Levadura fresca

Empaste:

  1. 1000 gr. de Margarina para hojaldres

Preparación:

  • Alistar los ingredientes y equipos.
  • Pesar los ingredientes según el orden de la receta.
  • Colocar los ingredientes en la amasadora.
  • Disolver la levadura en el agua y adicionarla.
  • Trabajar hasta obtener una masa suave.
  • Dejar reposar durante 10 min. cubierta con plástico.
  • Hacer un pastón con la margarina para hojaldres.
  • Laminar la masados veces el tamaño del pastón.
  • Colocar el pastón en el centro de la masa y cubrir.
  • Laminar a 1 cm. de espesor y dar una vuelta sencilla.
  • Laminar de nuevo y dar una vuelta doble.
  • Colocarlo en bandeja, cubrir con plástico y refrigerar a 3 °C por 1 hora.
  • Sacar del refrigerador y dejar a ambiente de 15 a 30 min.
  • Laminar del espesor deseado.
  • Dejar reposar durante 15 min.
  • Cortar las porciones y rellenar.
  • Colocar en cuarto de crecimiento.
  • Dejar crecer.
  • Brillar con huevo.
  • Hornear.
  • Recubrir y decorar.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 218 °C / 425 °F



Observaciones:

El % mínimo de margarina para el empaste es de 50 % = 750 gr.