Txangurro

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Centollo(a): 1 unidad
2. Cebolla: 1 unidad
3. Puerros: 1 unidad
4. Zanahorias: 2 unidades
5. Ajos: 1 diente
6. Nata líquida: ½ vasito
7. Jerez o coñac: 1 copa
8. Salsa de tomate
9. Pan rallado
10. Perejil y pimienta blanca

Preparación:

• En una olla con abundante agua se van echando partidas la cebolla, el puerro y las zanahorias, haciéndolas hervir.
• Cuando alcance la ebullición se introduce el centollo que debe cocer por espacio aproximado de unos veinticinco minutos, según el tamaño y el peso.
• Después se saca y se deja enfriar. Hay que saber trocear el centollo para aprovechar bien la carne y no desperdiciar nada.
• Se quitan las barbas de la parte inferior y a la altura de la boca, ayudándonos con un cuchillo se hace una pequeña hendidura para hacer presión con las manos que nos permita dividir la pieza en dos.
• El caparazón limpio nos servirá para presentar el plato. Por tanto, hay que saber limpiar las patas y después la carne de dentro suprimiendo telillas y zonas cartilaginosas.
• En una sartén con aceite echamos el puerro, las zanahorias y la cebolla, que nos han servido para hervir el centollo, todo partido en juliana.
• Preparada la carne del centollo desmigada y junto al líquido que lleva dentro lo añadimos a la sartén.
• Damos vueltas y mezclamos, añadiéndole una copa pequeña de jerez o coñac, más la salsa de tomate, y poco a poco la nata hasta obtener una crema ni muy liquida ni muy espesa.
• La cabeza del crustáceo nos servirá de recipiente. En ella colocamos la salsa obtenida, vertemos un poco de mantequilla por encima y metemos en el horno a gratinar, añadiendo pan rallado y perejil muy picadito.

Observaciones:

Txangurro es el nombre que recibe en el País Vasco el centollo y, por derivación, el plato que con él se prepara.