Se añade medio litro de agua, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino de vinagre de Jerez, y se le añaden las cebollas, los puerros y las zanahorias cortadas en trozos.
Transcurrido este tiempo se sacan las pechugas, se les quita la piel, se desprenden de los huesos de la carcasa, se filetean, se colocan sobre una fuente y se sirven.
