Empanadillas de espinacas, piñones y pasas de Corinto

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

Para la masa:

1. Harina: 280 gr.
2. Mantequilla: 100 gr.
3. Levadura: un paquetito
4. Huevos: 2 yemas
5. Agua y sal

Para la farsa:

1. Espinacas: 400 gr.
2. Piñones: 30 gr.
3. Pasas: 100 gr.
4. Huevos: 2 yemas
5. Crema de leche: 50 cl.

Preparación:

• Se prepara una masa con la harina, la mantequilla fundida, la levadura, el agua y un chorrito de aceite.
• Con el rodillo se expande la pasta, se forman círculos valiéndonos de un molde o con el ojo de un vaso. Cada uno será una empanadilla.
• Con los recortes se vuelve a amasar y se extiende nuevamente para recuperar la pasta y poder cortar con algún nuevo círculo. Al mismo tiempo se limpian y cuecen las espinacas, escurriéndolas bien y troceándolas.
• En una sartén se fríen los piñones y las pasas, que previamente se han escaldado en agua caliente.
• Las espinacas se mezclan con dos yemas de huevo y la crema de leche.
• Todo mezclado se pone a fuego lento hasta que ligue.
• Se rellenan cada uno de los círculos con la farsa, se doblan los bordes, valiéndonos de un tenedor, se aplastan cerrándose así, las empanadillas que se fríen en abundante aceite.
• Se sirven.