Cocochas albardadas


Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Cocochas de merluza: 1 kg.
  2. Harina: 100 gr.
  3. Huevos: 2 unidades
  4. Ajos: 2 dientes
  5. Limón: 4 unidades
  6. Aceite: 1 dl.
  7. Lechuga: 1 unidad
  8. Sal

Preparación:

  • Se limpian las cocochas con sumo cuidado, desespinándolas y suprimiendo los trozos de piel.
  • Se salan y se enharinan, chocándolas entre las palmas de las manos para que empapen sólo la cantidad de harina precisa. Se pasa por huevo, dejándolas que escurran.
  • En una sartén amplia ponemos a freír el aceite con los dientes de ajo que retiraremos en el momento en que comience a dorarse, valiéndonos de una espátula.
  • Bajamos la intensidad de la llama y a fuego lento comenzamos a freír las cocochas con cuidado de ir haciéndolas en pequeñas cantidades, para que no se peguen. Hay que tener mucho ojo con el punto; no deben freírse demasiado, pues perderían su textura y sabor. El punto de la cococha se obtiene cuando la carne conserva su jugo, por tanto, deben estar poco tiempo en la sartén.
  • Una vez frías se colocan sobre un papel absorbente para que empape el aceite que sobra y calientes se colocan en una fuente sobre un lecho de lechuga partida en fina juliana y adornada con los limones en gajos, con cuyo jugo rociaremos a voluntad cada una de las piezas.