Se pelan los espárragos y a medida que se van limpiando se echan en agua frÃa.
Poner al fuego una cazuela con abundante agua y sal; cuando comience a hervir a borbotones introducir los espárragos, tapar la cazuela y mantener la cocción durante treinta o cuarenta minutos.
En una cazuela aparte se funde la mantequilla y se pone al baño MarÃa, añadiendo las yemas de huevo y mezclando muy bien.
Añadir a esta mezcla resultante el queso rallado, la pimienta blanca molida, la nuez moscada, la sal y la crema de leche.
Verter esta salsa sobre los espárragos previamente escurridos y colocados en una fuente de servir.
