Se separan las cabezuelas de la coliflor y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal; se escurren y se reservan.
En una cazuela con aceite se rehoga la cebolla y el diente de ajo picados y se añaden los champiñones cortados en laminitas; por último se incorporan los tomates pelados y troceados, el perejil y la sal.
Se cubre la coliflor con esta salsa y al ir a servir se espolvorea con la clara de los huevos picada.