Limpiar perfectamente las truchas quitándoles los ojos y la espina central. Lavarlas bien, secarlas y ponerlas sobre un plano de trabajo para rellenarlas.
Hacer el relleno del siguiente modo: poner en una cacerola la mantequilla, cuando está caliente añadir la cebolla, finamente picada, y dejar dorar.
Incorporar los champiñones limpios y fileteados y dejar hacer lentamente; cuando se ha reducido el lÃquido que desprende, añadir el jerez, el zumo de limón y las almendras picadas. Probar y rectificar de sal.
Salpimentar las truchas y repartir el relleno entre las seis.
Preparar seis trozos de papel de aluminio grandecitos; pintarlo con mantequilla derretida y colocar sobre cada uno una trucha ya rellena y cerrada.
Doblar el papel por la mitad y cerrarlo por los tres lados abiertos, dejando hueca la trucha y evitando que el papel quede pegado.
Meter en una lata de horno durante veinte minutos a horno fuerte.
