Rodaballo al cava

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Rodaballo: 1 pequeño
2. Mantequilla: 100 gr.
3. Huevos: 3 unidades
4. Apio: 1 ramita
5. Champagne: ½ botella
6. Champiñones: 250 gr.
7. Trufas: 1 unidad grande
8. Nata: 2 dl.
9. Velouté: ¼ litro

Preparación:

• Una vez limpio el rodaballo se le hacen unos cortes por la parte negra y se desprenden ligeramente los filetes de la espina.
• Sazonar el interior del pescado, poniéndolo sobre una placa de horno con mantequilla y cubierto con la juliana del apio y puerro.
• Mojarle con el champagne y caldo de pescado y dejarlo hacer cuarenta minutos. Regar el rodaballo con su jugo durante la cocción.
• Se pone el rodaballo en una fuente larga Con el caldo reducido se hace el velouté, se añade la nata y un poco de mantequilla, champiñones y trufas en juliana, bañando el pescado.

Observaciones:

La veluté es una bechamel hecha con caldo de pescado bueno.