Se pone la mantequilla en una cacerola al fuego y se le añade la cebolla rallada, se deja hacer tapada, lentamente, cuidando que la mantequilla no se queme.
Una vez hecha, se incorpora la harina, la leche caliente, la sal y la pimienta y se deja cocer.
Incorporarle la nata y la mostaza. Se prueba y si es necesario se rectifica de sal.
Poner dentro de la salsa, los filetes de rape a cocer, unos 10 minutos; no más porque se ponen correosos.
Servir en una fuente honda acompañado de patatas hervidas y salteadas en mantequilla.
