Pez espada guisado


Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Pez espada en filetes: 1 kg.
  2. Chirlas: ½ kg.
  3. Cebolla: 1 unidad grande
  4. Ajo: 2 dientes
  5. Vino blanco: 1 dl.
  6. Harina: 50 gr.
  7. Aceite: 2 dl.
  8. Sal, pimienta, azafrán

Preparación:

  • Limpiar y salpimentar los filetes de pescado, pasándolos por harina y dorándolos en aceite caliente, sin que queden del todo hechos.
  • Reservar poniéndolos en cazuela de barro. Lavar bien las chirlas en agua con sal para que pierdan la tierra. Ponerlas en uña cacerola al fuego con un poco de agua para que se abran.
  • Colar el caldo por un trapo para que no caiga la arenilla y reservar. A las chirlas se les va quitando una concha y se van dejando en la cazuela de barro con el pescado.
  • En una cacerola se pone un poco del aceite de dorar el pescado a calentar, se le añade el ajo y la cebolla finamente picados y se deja estofar tapado; añadir el vino blanco, dejar reducir y poner el caldo de haber cocido las chirlas.
  • Majar en el mortero un poco de sal y unas hebras de azafrán y volcarlo sobre la cebolla.
  • Dejar cocer y poner toda la salsa en uní cazuela de barro, sobre el pez espada y las chirlas.
  • Se le deja cocer moviendo la cazuela. Servir muy caliente.