Poner el aceite en una cacerola o rustidera al fuego e incorporar los ajos enteros; dejarlos dorar y sacarlos al
mortero.
En este aceite, freÃr las ruedas de mero, pasadas por harina y previamente salpimentadas. Regar con el vino
blanco, dejar reducir, si queda seco poner un poco de caldo.
Majar en el mortero: los ajos, la sal, el azafrán, añadir un poco de agua y volcar sobre el pescado. Completar con el resto del caldo si fuera necesario.
Poner el perejil picado y dejar cocer todo unos diez minutos.
