Mero al vino tinto

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Mero: 1 cola de 2 kg.
2. Tocino: 50 gr.
3. Aceite: 1 ½ dl.
4. Limones: 2 unidades
5. Mantequilla: 25 gr.
6. Vino blanco: 1 dl.
7. Champiñones: 100 gr.
8. Patatas nuevas: 200 gr.
9. Mayonesa: 2 cucharadas
10. Harina, perejil, pan rallado, sal

Salsa de vino tinto:

1. Mantequilla: 150 gr.
2. Zanahoria: 1 unidad
3. Cebollas: 1 unidad mediana
4. Harina: 1 cucharada
5. Vino tinto: 1 dl.
6. Caldo: 2 dl.
7. Anchoas: 8 unidades
8. Nata líquida: 1 dl.

Preparación:

• Al mero se le quita la piel y se sazona con sal, pasándolo por harina, se pone después en una besuguera con el aceite, vino, zumo de limón y el tocino en trocitos.
• Se cubre con pan rallado, poniendo la mantequilla encima y añadiendo un poco de caldo de pescado; se mete a horno fuerte, regándolo de vez en cuando.
• Una vez hecho se retira de la besuguera y a la salsa de hacerlo se añaden las patatas y los champiñones, hechos de antemano y la mahonesa y se remueve en el fuego para que se ligue todo bien.

• En 25 gramos de mantequilla se doran la cebolla, zanahoria y harina, se moja el vino tinto y el caldo, dejándolo reducir, y se pasa por el pasapurés. Las anchoas se aplastan con 25 gramos de mantequilla y se pasan por el chino.
• Se unen las dos cosas y se añaden los 100 gramos de mantequilla restantes, sazonando con cayena. Al final se incorpora la nata.
• En una fuente larga se coloca el mero, cubriéndolo con la salsa blanca, adornandólo con las patatas y los champiñones.
• La salsa roja se sirve aparte, en salsera.