Lubina rellena con champiñón

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lubina: 1 unidad de 1 kg.
2. Champiñones: 250 gr.
3. Jamón de York: 100 gr.
4. Chalotas: 2 unidades
5. Vino blanco: 2 vasos
6. Puerros: 2 unidades
7. Zanahorias: 2 unidades
8. Tomates: 2 unidades
9. Apio: 1 rama
10. Cebollas: 1 unidad
11. Mantequilla: 100 gr.
12. Fécula: 1 cucharadita
13. Yemas: 3 unidades
14. Nata líquida: 2 dl.
15. Almejas: ½ kg.
16. Mejillones: 1 kg.

Preparación:

• La lubina se abre por un lado y se le quita la espina sin separarle la cabeza.
• Los champiñones se pican en crudo muy finamente, se exprimen en una servilleta para quitarles toda el agua.
• En una sartén se pone un poco de mantequilla y se doran dos cucharadas de cebolla picada y las dos chalotas; se añaden los champiñones y las trufas, rehogándolo todo unos minutos; se añade el jamón picado y unas cucharadas de puré de tomate espeso, que previamente habremos preparado con dos tomates, dejando cocer lentamente el conjunto unos minutos. Con el refrito se rellena la lubina y se le da su forma, cosiéndola con hilo fino; se coloca en una besuguera, con un fondo de legumbres, y se moja con el vino,
• dejándola escalfar en el horno.
• Cuando está, se cuela el caldo de escalfarla y se espesa con fécula; se añaden las yemas y un poco de mantequilla, y cuando se va a servir se mezcla la nata montada.
• Las almejas y los mejillones se cuecen con sal, pimienta y vino; se quitan las cascaras y se reservan.
• En una fuente larga se coloca la lubina sin la piel ni el hilo, se cubre con la salsa y se adorna con los mejillones y almejas.