Lubina con pasta choux

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lubina: 1 unidad de 2 kg.
2. Carabineros: ½ kg.
3. Huevos: 2 unidades
4. Harina: 40 gr.
5. Mantequilla: 30 gr.
6. Leche: 2 dl.
7. Vino blanco: 1 vaso
8. Limón, sal pimienta blanca, nuez moscada

Pasta choux:

1. Harina: 75 gr.
2. Agua: 1 ½ dl.
3. Mantequilla: 35 gr.
4. Huevos: 2 unidades
5. Sal

Preparación:

• Se limpia la lubina, se lava y se seca bien. Se le quita la espina central y se sazona con la sal y las especias.
• Se rellena con la siguiente masa: triturar con la batidora las cabezas de los carabineros y la mantequilla. Poner al baño María y colar por el chino. Con la mantequilla rosada, la harina y la leche, hacer una bechamel, cocerla bien e incorporar los huevos un poco batidos al retirarla del fuego. Mezclarle las colas de los carabineros cortados a trocitos. Salpimentar.
• Coser la lubina y ponerla en una rustidera en el horno cubierta con el vino blanco y un poco de caldo de pescado, que habremos hecho con las espinas y las cascaras.
• Ponerle unos trocitos de mantequilla por encima y dejarla treinta minutos a temperatura elevada. Regarla durante la cocción.
• Dejarla enfriar en el caldo. Quitarle la piel y los hilos y colocarla en una fuente de horno para cubrirla con la pasta choux.
• Se le hace la forma de escamas con la punta de una cucharilla, se pinta de huevo y se mete al horno unos diez minutos.

Sugerencias:

Se presenta caliente en fuente alargada y decorada con espárragos.