Los filetes de lenguado se aplastan, sazonan con sal y pimienta y se cubren con una capa de farsa, enrollándolos, y se escalfan con limón, vino blanco y mantequilla, tapándolos con un papel engrasado.
Se dejan enfriar en su jugo y se parten a ruedas.
Farsa:
La merluza se pica con machete, en crudo y fina.
Se incorpora la clara sin batir, sal, pimienta y la nata, poco a poco, batiendo siempre.
Con las yemas y el aceite se hace una mayonesa y se añaden las espinacas cocidas, escurridas y pasadas por la batidora. Se sazonan con sal y pimienta.
En una fuente larga sobre hojas de lechuga se colocan los lenguados, adornándolos con huevo duro y manchando la fuente con salsa.
