A los lenguados se les sacan los filetes. Las cabezas y las espinas se colocan en una besuguera.
Se exprime el limón, dejando la cascara encima.
Se hecha el vino, sal, pimienta, nuez moscada y 50 gramos de mantequilla. Se mete en el horno un cuarto de hora.
Los filetes de lenguado se rebozan en harina y huevo y se frÃen.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y el caldo que hemos sacado del horno se hace una bechamel, a la que se le añaden las uvas peladas y sin pepitas, dejándolo cocer con ellas unos minutos.
En una fuente alargada se colocan los filetes de lenguado y se cubren con la salsa caliente.
