Lenguados con champiñones

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Lenguados: 3 unidades de 400 gr.
2. Mejillones: 1 kg.
3. Champiñones: ½ kg.
4. Vino blanco: 1 dl.
5. Cigalas: 10 unidades
6. Yemas: 3 unidades
7. Chalota: 1 unidad
8. Mantequilla: 200 gr.
9. Velouté: ¼ de litro

Preparación:

• Los mejillones se cuecen con vino blanco, chalota, sal y un poco de agua. Se cuela el caldo por estameña y los mejillones se reservan.
• Los lenguados se ponen en placa untada de mantequilla, se les echa sal y limón, el caldo de cocer los mejillones y algún champiñón picadito, escalfándolos en el horno ocho minutos.
• Las cigalas se cuecen en agua fría con sal durante cuatro minutos.
• Las tres yemas se cuajan con tres cucharadas de caldo y cuando están, se apartan y se añaden 100 gramos de mantequilla blanda, y, por último, el cuarto de litro velouté y los champiñones de escalfar los lenguados pasados por la batidora con una cola de cigala.
• Los champiñones restantes se cuecen en un caldo blanco hecho con agua y harina en proporción de un litro de agua por una cucharada de harina y se saltean con mantequilla y perejil.
• Los lenguados se colocan acaballados formando corona, se cubren con la salsa, poniendo en el centro los champiñones y se adorna con los mejillones y las cigalas.