Bacalao al pil-pil

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Bacalao: 1 kg.
2. Aceite: 3 dl.
3. Ajos: 1 unidad

Preparación:

• El bacalao se pondrá a remojo doce horas, cambiando el agua varias veces.
• En una tartera de barro se pone el aceite, friendo el ajo, que se quitará una vez frito; se retira la cazuela del fuego para que se enfríe, tibio el aceite, se coloca el bacalao en la tartera con la piel hacia abajo, y antes de ponerlo al fuego se le da la vuelta, arrimándolo al fuego y se deja hervir lentamente hora y media.
• Se retira la tartera del fuego, y sobre el mármol se mueve con fuerza en el mismo sentido, con el fin de que engorde la señal (si no engorda la salsa se añade una cucharadita de agua fría, echándola por el borde de la tartera).

Observaciones:

Este bacalao no debe recalentarse, porque se aceita.