Bacalao a la Vizcaína

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Bacalao: 750 gr.
2. Cebollas grandes: 2 unidades
3. Pimientos choriceros: 12 unidades
4. Tomate grande: 1 unidad
5. Aceite: 1 dl.

Preparación:

• Se corta el bacalao en trozos grandes y se pone a remojar, con la piel, en agua fría abundante toda la noche. Por la mañana se cambia el agua unas tres o cuatro veces y se deja al chorro.
• Los pimientos también se dejan a remojo toda la noche.
• En una cazuela se pone el aceite y la cebolla picada, cuando está dorada se le echa el tomate, a trozos, y, por último, los pimientos, que estarán raspados y machacados.
• Se deja freír unos minutos y se pasa por el pasapuré, toda la salsa.
• El bacalao se escama y se quitan las espinas, cortándolo en trozos medianos y se colocan en una cazuela con agua tibia.
• Antes de romper el hervor (cuando hace espuma) se retira y se cuela.
• Se pone en una cazuela de barro y se cubre con la salsa. Se arrima al fuego suave, moviendo la cazuela continuamente.
• Es muy importante que el bacalao se haya colocado con la piel hacia arriba.
• De vez en cuando se mete el mango de la cuchara para que la salsa se vaya metiendo por el bacalao.
• Este plato se puede preparar con anticipación.
• Se presenta en la misma cazuela de barro.