Se pelan los langostinos, las gambas y las cigalas y se reservan. Se ponen las cascaras a cocer con muy poca cantidad de agua.
Limpiar bien las almejas frotándolas con sal y ponerlas en una cacerola al fuego para que se abran. Se les quita una cascara y se reservan.
Colar el caldo de cocer las cascaras y el de las almejas, evitando que pueda caer nada de arenilla Reservar.
En una cacerola se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla muy picada y el ajo; se deja dorar, se añaden los cangrejos, se saltean y se dejan cocer un poco añadiendo 1 dl. de caldo que tenÃamos reservado.
Poner la salsa de tomate, el pimentón, las hebras de azafrán majadas en el mortero con sal y la pimienta y el perejil picado. Añadir el resto de los mariscos troceados y cubrir con algo del caldo reservado.
Se deja cocer, se prueba y se rectifica de sal si fuera necesario.