Langosta a la temidore

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Langosta viva: 1 kg.
2. Vino blanco: 250 gr.
3. Leche: 200 gr.
4. Queso de Parma: 100 gr. (Parmesano)
5. Mantequilla: 100 gr.
6. Perejil: 1 cucharada
7. Aceite: 1 vaso
8. Nata: ½ litro
9. Un poco de harina blanca
10. Mostaza, una cebolla pequeña, sal, pimienta

Preparación:

• Poner la langosta viva sobre la tabla de picar teniéndola sujeta con la mano izquierda, con la derecha introducir el cuchillo en medio del torso y dividir la langosta en dos. Quitarle antes el hilo.
• En un recipiente en el que quepa toda la langosta y que pueda ir al horno se ponen 50 gr de mantequilla y medio vaso de aceite, cuando empieza a freír, meter los dos trozos de la langosta poniendo la carne en contacto con el fondo del recipiente.
• Dejar cinco minutos con fuego no demasiado fuerte, después darles la vuelta, salpimentar y poner a horno ya caliente dejándola durante 15 minutos.
• Preparar una bechamel con 25 gr. de mantequilla, 15 de harina, la leche y reservarla caliente.
• En una cazuela de la capacidad de un litro se pone la cebolla picadita y el resto de la mantequilla, cuando esté dorada se une el vino blanco dejándolo cocer hasta que se reduce a la mitad, añadir la nata, la bechamel, y el perejil picado.
• Mezclarlo y dejarlo cocer poco a poco hasta que la salsa esté ligada. Cuidando de no romper la cascara, vaciar la langosta y cortar la carne a cuadritos, unirlos a la salsa que está en el fuego y revolverla bien, continuando la cocción otros cinco minutos.
• Rallar el queso de Parma (Parmesano). Unirlo a la langosta, fuera del fuego (menos una cucharada abundante), y echarle una cucharada de mostaza.
• Se rellenan con el preparado las dos medias langostas y se espolvorea la superficie con el resto del queso rallado.
• Se mete al horno muy caliente dejándolo durante cinco minutos.
• Se sirve sobre servilleta en una fuente larga.