Escójase un buen trozo de ternera de la parte de la contra, babilla o redondo; sazonar de sal, pimienta y hierbas finas.
Mechar con tocino, poner un recipiente con aceite y dorar la pieza de ternera, dejar dos horas con un poco de tomillo, perejil y un poco de vino blanco, pimienta machacada negra y un poco de aceite.
Ligar el jugo con un poco de vino blanco y maizena y desleÃdo todo. Se le agrega cuando el jugo está cociendo.
Espumar bien y rectificar de sal y pimienta; pasar por un colador muy fino. Poner jugo en el fondo de la fuente y la ternera cortada en láminas gruesas según la pieza.