Ternera al asador con hierbas finas


Cantidad con esta receta

Para: 15 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Ternera (contra, redondo, babilla, etc.): 3 kg
  2. Tocino: 200 gr
  3. Sal: 150 gr
  4. Pimienta negra: 20 gr
  5. Hierbas finas: 80 gr
  6. Perejil: 1 rama
  7. Tomillo: 1 rama
  8. Aceite: 10 cucharadas
  9. Mantequilla: 50 gr
  10. Vinagre: 1 vaso
  11. Maizena

Preparación:

  • Escójase un buen trozo de ternera de la parte de la contra, babilla o redondo; sazonar de sal, pimienta y hierbas finas.
  • Mechar con tocino, poner un recipiente con aceite y dorar la pieza de ternera, dejar dos horas con un poco de tomillo, perejil y un poco de vino blanco, pimienta machacada negra y un poco de aceite.
  • Cuando haya tomado el gusto poner en el asador (horno de cocina) echando por encima todo el condimento del adobo, envolviéndolo bien con dos hojas de papel blanco untado con mantequilla.
  • Asar lentamente a fuego lento, después se quita el papel y se levantan con un cuchillo todas las hierbecillas que han quedado pegadas entre el papel y la carne, las cuales se deben poner en una cazuela con un poco de su mismo jugo y agregar un poquito de vinagre.
  • Ligar el jugo con un poco de vino blanco y maizena y desleído todo. Se le agrega cuando el jugo está cociendo.
  • Espumar bien y rectificar de sal y pimienta; pasar por un colador muy fino. Poner jugo en el fondo de la fuente y la ternera cortada en láminas gruesas según la pieza.