Se limpia de grasa la ternera, se frota con sal, atándola dándole bonita forma.
En una cazuela se pone la manteca, el aceite y los ajos; cuando está caliente se pone la carne dejándola dorar ligeramente, se echa el jerez, se deja hacer a fuego lento.
Cuando está, se saca y se deja enfriar del todo, se le quita la cuerda y se pasa un papel de estraza quitándole toda la grasa.
Se pinta con la gelatina y cuando está cuajada se decora con la zanahoria y los pepinillos en forma de flor, se vuelve a pintar con gelatina, procurando que quede una buena capa de gelatina.
Cuando está cuajada del todo se corta una parte en lonchas finas, se coloca el trozo entero y lo partido delante, adornando la fuente con gelatina picada en tono más oscuro.
