Poner en remojo las pasas en agua tibia con una cucharada de anÃs.
Sazonar de sal y pimienta la ternera albardándola con las lonchas de tocino y bridando la pieza.
Espolvorear la pieza con el pimentón y ponerla con el aceite a asar a fuego suave durante una hora, rociándola a media cocción con una cucharada de anÃs.
Deglasar la salsa con caldo caliente y añadirle las pasas escurridas; poner de nuevo todo al fuego y cocer durante cinco minutos, sirviendo cortado en tranchas.
